来自 三农工作 2020-02-11 04:17 的文章
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玛纳斯县打造“看得见”的阳光厨房

(记者 费璇 实习生 张淑文)想知道你吃的菜是怎么做出来的?想看看饭菜是不是卫生?饭店大厅的幕布上就能看到后厨的现场直播。近日,玛纳斯县推行“阳光厨房”计划,要求中大型饭店在厨房安装摄像头,便于居民监督检查,让消费者吃得放心。

餐厅后堂卫生如何?消费者通过视频可以看得清清楚楚。这两天,玛纳斯县又一家“阳光厨房”设备在宇都饭店安装完成。

2013年1月9日,玛纳斯县开业不久的宇都饭店为响应玛纳斯县食品药品监督管理局的号召,率先在后厨安装了摄像头,在试行1个多月后,不但得到了消费者的好评,连生意都一下子好了起来。

“阳光厨房”是指在餐厅后堂的消毒间、粗加工间、烹饪间等关键区域安装高清摄像头,通过视频信号同步输出的方式,将后堂的实时画面传送到前厅大屏幕上,现场接受消费者监督。宇都饭店经理李阳说:“我们在后堂共装了12个摄像头,顾客时刻都可以监控到我们后堂操作的全过程,这样对后堂厨师的操作管理也会更加规范。”“阳光厨房’的推行,一举改变了餐饮服务单位传统的“厨房重地闲人免进”的状况,使厨房的‘暗箱操作’无所遁形,餐饮服务单位也更加自律。中午来宇都饭店就餐的顾客韩金军抢先体验了阳光厨房,他说:“我看他们那个配菜,各方面都是透明的,让我们感觉吃得放心、舒心。”

“坐在餐厅就能直接看到后堂的样子,消费者心里觉得踏实,也就会多光顾了。”玛纳斯县宇都饭店经理李阳说,“阳光厨房”计划是今年县里才开始推行的,投入了1万多元。刚开始,他觉得花费投入太大了,还有点不情愿,但现在看来是值得的。

玛纳斯县食品药品监督管理局副局长何宝林说:“我们计划用一年的时间,将全县的所有餐饮服务单位全部打造成“阳光厨房”确保咱们餐饮服务食品安全,确保让消费者吃的放心。”

李阳介绍,宇都饭店在近120平方米的厨房共安装了12只高清摄像头,分别安装在热菜间、凉菜间、消毒间、粗加工间、烹饪间等关键区域;在面点间、洗碗间和贮藏间则采用透明玻璃橱窗供消费者参观。“视频信号实时传输到饭店大厅的投影幕布上,不仅顾客能看到,饭店的管理层也能看到,对后厨起到了不小的监管作用。”李阳说。

那么,到底什么是“阳光厨房”?

2月28日,记者联系到玛纳斯县食品药品监督管理局副局长何宝林。他说:“阳光厨房是我们借鉴内地的一种创新监管方法,有两种方式,一种是针对中大型饭店,就像宇都饭店一样在厨房安装摄像头,还有一种则是针对中小型饭馆,我们要求餐厅采用透明玻璃做厨房隔档,让消费者能直接看到制作过程。”

“以前,菜上慢点就怀疑厨师没有按程序做菜,有时会想象厨房的脏乱差,看到屏幕上的厨房,心就踏实了,厨师也能好好工作,一举两得。”玛县居民龚志英说。

据了解,目前,玛纳斯县已有6家中大型饭店先后安装了摄像头,其他中小型饭馆的改造“透明橱窗”的计划也正在推行当中。“‘阳光厨房’是我们2013年《餐饮服务食品安全监管工作会议》的重要内容之一,以后只要是新开饭店都须按照‘阳光厨房’要求进行改建,居民们如果发现食品安全问题可以及时投诉或举报。”

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